يدعم التخمير رائحة الرائعة ل الشراب. تُعتبر عملية التخمير من خلال الفطريات المحددة تحلل الأملاح في البروبيونات. هذه العملية ينتج إلى تحول كبيرة في المذاق و القوام. يؤثر مدى التخمير في خصائص �